学徒制让我感受到学与工的联系与区别，让我在顶岗实习前期比其他专业同学有了一个从校园走向社会的过渡阶段中的前置关键环节，帮助我走好踏入社会的‘第一步’。”日前，嘉兴技师学院旅游服务系30多名2019级烹饪与烘焙专业学生体验了一节与众不同的“课堂”。学校联系了嘉兴市美丽家食品有限责任公司，为同学们提供了一次校外生产性实训的机会。
开展轮岗实训 在实践中内化学习
“开展轮岗实训，是把课堂搬到企业岗位上，既能开阔同学们的行业眼界，也让学生体验到职业特点，进一步学习与积累工作经验，为同学们以后真正踏入社会、走上工关工作岗位做好岗前准备。”学院专业负责老师介绍，“美丽家”是集食品研发、生产、销售为一体的全球连锁经营的烘焙企业。这次实训分两期进行，第一期的学生在厂区进行，主要是学习食品生产和研发的内容，第二期的学生目前在校接受浙江三超信息科技有限公司在电子商务、新媒体运营、商品拍摄等方面的培训。”
实训伊始，公司杨总经理以自身经历为切入点，为大家介绍了在车间实训应该要做的具体事项。“实训期间与‘美丽家’共同落实企业食品安全主体责任，切实保障顾客‘舌尖上的安全’。”紧接着，质检部沈经理在食品安全培训环节，提出了对学生们的要求。2019级烹饪与烘焙专业的30多名学生在“美丽家”厂区参加了现代学徒开班仪式，了解了企业情况、管理制度、工作作息时间等基本要求，为实训做好准备。
根据车间安排，学生们被分配到称材料组、蛋糕组、烤炉组等不同的岗位，参与到车间的每一个生产环节，了解工厂的工作流程。“我被分在了称材料组，车间里面的工作量跟学校的相比翻了好几倍。平时在学校实操时通常只要称几十克就可以了，但是到了这里，通常就是几千甚至上万的量。这不仅仅需要我们能够精细操作，也是对我们体力的考验。”19烹饪与烘焙（1）班莫鑫磊同学说。
实行校企合作 在“产”“教”融合中发挥最大优势
开学初，嘉兴技师学院邀请了杭州德昌食品有限公司凤长寻大师（荣获“安琪酵母杯”全国面包技能竞赛铜奖）在烘焙实训基地开展了一场精彩盎然的公开课。课堂上，大师讲解了两款不同口味的软欧包的制作过程，分享了在求学求艺过程中的经历和体验，讲述了每一项技艺精进、每一个荣誉获得背后的故事，并激励大家不断践行和传承工匠精神。
本学期，为帮助即将实习就业的2019级旅游服务与管理专业学生更好地适应未来的就业上岗，嘉兴技师学院旅游服务系延续上一学期“企业大师进课堂系列课程”，与嘉兴富悦大酒店联系，59位学生实地体验酒店的各个部门、感受酒店的实际工作环境。
据悉，嘉兴技师学院一直采取与企业工学结合的方式，着力推进服务类高技能人才培养的现代学徒制探索，让“产”和“教”在资源、信息等方面充分融合，最大化发挥出自己的优势。
“接下来，学院、系部将与更多优秀社会企业广泛开展校企合作，共同致力于培养出更多拥有职业理想、职业精神、职业素养、职业技能的高素质复合型人才。”学院负责老师表示。